Recettes de crème et sirop de cassis maison avec ou sans alcool

Voici des recettes de crème et sirop de cassis maison avec ou sans alcool. Des recettes faciles à mettre en œuvre pour un goût exquis avec des baies pleines de vitamines et de multiples autres bienfaits.

I- C’est quoi le fruit de cassis ?

Encore appelé Groseillier noir ou Ribes nigrum et étant dans la famille des Grossulariaceae, le cassis est un arbuste (pouvant atteindre 1,50 m) à feuilles caduques parfumées et déchiquetées.

Cet arbrisseau est originaire de l’Europe septentrionale et du nord de l’Asie. Il pousse dans les régions montagneuses et froides de la zone paléo arctique.

Son fruit est une baie de pulpe noire. Généralement, le cassissier fleurit en mai et avril. Les fleurs sont petites, vertes, pâles et classées en grappes.

Les feuilles de cassis sont récoltées au début de l’été et les fruits sont plus tardifs, jusqu’à la fin de juillet dans les régions tempérées.

Et les fruits du cassis ont des propriétés très importante pour l’entretien cutané ou interne du corps.

II- Recettes de crème et sirop de cassis maison avec ou sans alcool

1. Différence entre sirop et crème de cassis

La propriété principale qui différencie plus la crème du sirop est la teneur en sucre et en alcool. La crème de cassis est une liqueur très riche en sucre (au moins 250 g de sucre/l) et faible en alcool (entre 15 et 20%) alors que le sirop est sans alcool et renferme plus de sucre.

Le sirop est juste une préparation de sucre, de jus de fruit et d’arômes, obtenue par dissolution dans de l’eau.

La crème quant à elle d’obtient par macération de fruit ou autres matières dans un alcool neutre.

Les liqueurs de qualité auront un gout de fruit plus ressenti que les sirops, un gout plus proche de la réalité. Ainsi, prenons quelques exemples pour mieux illustrer cette différence :

S’il s’agit d’un cocktail très sucré, il est préférable d’opter pour un sirop. Mais c’est important de bien mélanger car le sirop aura tendance à rester au fond du verre s’il se retrouve plus dense que la liqueur.

Si vous désirez un gout de fruit plus justifié et un cocktail moins sucré, la liqueur est mieux. Mais la liqueur ne réduit pas la teneur en alcool de votre cocktail. Alors, le choix dépend de vous entièrement.

En outre, si on remplace la crème par un sirop, on s’offre un ensemble de gout strictement illimité pour préparer les cocktails.

On a une multitude de sirops alors que les crèmes ou liqueurs ont généralement des styles limités.

C’est très important de préciser que l’abus d’alcool et de boissons sucrés n’est pas un atout pour la perte de poids.

2. Recette crème de cassis maison

La crème de cassis peut se consommer avec du vin blanc, du champagne (en modérant) ou de l’eau. Elle peut également être ajoutée dans les desserts en glace ou fruit.

La réalisation de cette recette est facile et demande 15 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson, 2 heures de repos. Pour un total d’environ 2 heures et 30 minutes.

Pour le compte de 6 personnes, la recette crème de cassis maison demande comme ingrédients :

500 g de baies de cassis (équeutées et lavées)
3 feuilles de cassis lavées
½ litre de vin corsé à 13° (Bourgogne, Bordeaux et autres…)

400 g de sucre cristallisé
½ verre à liqueur d’alcool pour fruits

Une fois les ingrédients mis en place, la préparation complète peut se faire. Elle s’établit suivant plusieurs étapes à savoir :

Écraser les baies de cassis mais pas tellement parce que la crème devient acide. Puis, ajouter le vin et la moitié du sucre (soit 200 g).
Laisser macérer pendant 5 jours à la cave ou dans un espace frais. Il faut penser à remuer une fois par jour.
Mettre le cassis dans le tamis en le pressant un peu. Sans toutefois écraser les graines.

Placer le jus dans une casserole, ajouter l’autre moitié du sucre (200 g) et porter à ébullition. Une fois que ça commence à bouillir, il faut retirer du feu.
Laisser refroidir. Ensuite, faire bouillir 2 petites bouteilles, les retourner et les laisser sécher sur un linge propre.
Verser le ½ verre à liqueur d’eau de vie dans la crème et mélanger. Mettre en bouteille et bien la fermer.

Ainsi, la recette est prête et peut déjà être consommée par la famille.

3. Recette sirop de cassis sans alcool

Le sirop à la base est sans alcool. Sa recette demande environ 20 minutes. Pour un litre de sirop de cassis sans alcool, on a juste besoin de :

1 kg de cassis

1 kg de sucre

Il est important de savoir que le temps de repos ici est d’environ 12 mois soit une année. La préparation n’est pas difficile et se déroule en plusieurs étapes :

Laver soigneusement le cassis fraichement cueilli, le laisser égoutter pour le peser après.

Peser le même poids de sucre. Soit 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits).
Dans un bocal hermétique, mettre dans l’ordre suivant : le sucre, puis le cassis, le sucre à nouveau, ensuite le cassis et finir avec une autre couche de cassis.
Fermer le bocal et le ranger pour une année.

Une fois l’année terminée, le sucre va absorber complètement le jus du cassis et il ne restera plus que de filtrer.
Dans le but de confectionner le sirop, il faut prendre le bocal du cassis préparé l’an passé et le verser dans une passoire pour recueillir le sirop.
Ensuite, filtrer cela à travers une mousseline.

Pour finir, il faut mettre ce délicieux sirop en bouteille pour qu’il se conserve d’une façon parfaite.

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4. Recette sirop de cassis au soleil

C’est une recette de grand-mère très facile à réaliser et qui demande au moins 2 heures et 30 minutes. Pour la consommation de 4 personnes, il faut comme dans le cas précédent :

1 kg de cassis

1 kg de sucre

Sa préparation se fait suivant plusieurs instructions à savoir :

Faire laver les fruits et les mettre avec le sucre dans un grand bocal. Le sucre doit entièrement recouvrir les fruits sinon il faudra en rajouter.

Laisser macérer durant 02 mois dans un endroit chaud ou en plein soleil (sans le toucher ni le bouger).
Une fois ce temps passé, piler les fruits pour extraire le jus sucré. Ensuite, faire bouillir pendant 2 minutes et laisser refroidir. Enfin, mettre en bouteille pour passer à la consommation pendant toute l’année.