Comment utiliser la mélisse citronnelle en cuisine

Comment utiliser la mélisse citronnelle en cuisine

Comment utiliser la mélisse citronnelle en cuisine ? Quelles sont les différentes bonnes recettes que nous recommandons ? Poisson ? Confiture ? Gâteau ? Citronnade ? Sirop ? Et enfin quand cueillir et récolter la mélisse citronnelle ?

I- Bienfaits de la mélisse citronnelle

La mélisse est une plante thérapeutique souvent utilisée en cuisine. Elle se caractérise par ses divers bienfaits pour la santé, reconnus depuis très longtemps.

La mélisse est très efficace dans le traitement des troubles digestifs par son rôle antispasmodique, elle régule le transit intestinal, ainsi que les sécrétions gastriques.

Elle est également connue par ses propriétés anxiolytiques et souvent utilisée pour soulager les états de stress, d’anxiété et d’insomnie par son effet sur le système nerveux central.

Cette plante est aussi reconnue comme agent antiviral, antibactérien et immunorégulateur, ce qui fait d’elle un remède pour les différentes infections.

 II- Comment utiliser la mélisse citronnelle en cuisine

La mélisse citronnelle est très utilisée en cuisine grâce à son bon goût et son odeur très agréables. Chose qui facilite sa consommation pour profiter de ces bienfaits.

Ainsi, la mélisse est devenue un ingrédient de base pour plusieurs recettes, qui réunissent son délicieux gout et odeur.

Mais surtout, qui préservent toutes ses propriétés thérapeutiques et ses bienfaits pour la santé. Voici quelques une de ces magnifiques recettes :

1. Recette de mélisse au poisson

Le gout citronnelle de la mélisse donne aux filets de poisson un magnifique aspect et nous forme un plat très délicieux.

Les ingrédients nécessaires

  • Environs 300 g de Filet de daurade (équivalent de 13 pièces)
  • Une trentaine (30) de feuilles fraiches de mélisse
  • 6 à 10 pièces de courgettes (selon leur volume)
  • 12 pincées de fleurs de sel
  • Quatre (04) pièces d’échalotes
  •  400g de pousses de soja
  • Quatre (04) grammes de piment d’Espelette
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 20 cl d’eau
Comment utiliser la mélisse citronnelle en cuisine (daurade)

Etapes de préparation 

  • D’abord vous commencez par éplucher les échalotes et les hacher finement.
  • Ensuite vous coupez les courgettes en fines tranches âpres les avoir lavées
  • Retirez l’os de chaque filet, ajoutez les fleurs de sel et le piment d’Espelette
  •  Parsemez des feuilles fraiches de mélisse, avant de rouler chaque filet sur lui-même, en utilisant des pointes en bois pour les maintenir en place.
  • Mettez les échalotes, le soja, les courgettes, une pincée de sel et un peu d’huile d’olive dans un wok, et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes
  • Mettez les filets sur une grille placée sur le wok. Ensuite ajoutez 20 cl d’eau.
  •  Couvrez le tout et laissez cuire pendant 8 à 12 minutes.
  • Enfin, vous arrêtez le feu pour vérifier si le poisson est suffisamment cuit.

Votre plat est maintenant prêt à être servi !

2. Recette de confiture à la mélisse

La mélisse donne un très bon gout citronnelle et rafraichissant pour les différents types de confiture ou de gelé, voici une superbe idée pour profité des bienfaits de la mélisse avec une très délicieuse confiture : gelée de pommes à la mélisse

Pour préparer une petite quantité de gelée de pommes à la mélisse vous aurez besoin de :

  • Six (6) pommes (assez suffisantes pour donner 500 ml de jus)
  • 1/2 cuillère à sucre de feuilles de mélisse séchées.
  • Zeste de citron pour accentuer le goût
  • 500 g de Gelsuc (mélange de sucre blanc en poudre avec un extrait de plantes)

Suivez ces étapes pour bien réussir votre gelée de pommes à la mélisse :

  • Avant de commencer, il faut bien laver les pommes
  • Coupez les pommes en morceau pour les mettre dans l’extracteur de jus
  • Mettez la mélisse avec une cuillère à café de sucre dans un mortier où se trouve les zestes du citron
  • Ensuite, utilisez un pilon pour écrabouiller le tout et le rendre une poudre
  • Dans une casserole, mettez le jus de pommes pour chauffer, ensuite ajoutez le mélange que vous avez déjà préparé, mettez ensuite du sucre.
  • Laissez ce mélange cuire pendant 3 à 6 minutes après l’ébullition
  • Enfin, versez le liquide dans les bocaux désirés.

Et voila une jolie gelée de pommes à la mélisse !

confiture de mélisse aux pommes

3. Citronnade de menthe à la mélisse

Avec les chaleurs d’été, la citronnade menthe mélisse n’est pas seulement bénéfique pour votre santé, mais également une boisson rafraichissante et très délicieuse.

Voici la simple recette de la citronnade menthe mélisse pour un remède rafraichissant :

Ingrédient nécessaires 

  • Une trentaine de feuilles fraiches de mélisse
  • Une trentaine de feuilles fraiches de menthe
  • Un citron
  • 1 litre d’eau
  • Deux c.a.s de miel ou du sucre blanc
  • Gingembre frais (environs 2 cm)

Méthode de préparation

  • D’abord, il faut laver le citron, la menthe et les feuilles de mélisse
  • Ensuite mettez 0,5 litre d’eau à chauffer, et éloigner le du feu juste avant l’ébullition
  • Mettez les feuilles de mélisse et de menthe dans cette eau, et couvrez le mélanger pour infuser pendant dix minutes
  • En attendant, vous pouvez préparez votre jus de citron et zeste, et râper le gingembre
  • Après la bonne infusion de menthe et de mélisse, filtrez le mélange par une passoire fine.
  • Ajoutez le 0,5 litre d’eau restant, en plus de sucre, de gingembre, de zeste et de citron.
  • Enfin, vous pouvez mettre votre boisson dans les bouteilles désirées au frais pendant plus d’une heure.

Voila, votre boisson rafraichissante, avec tous les bienfaits de mélisse

4. Recette sirop de mélisse 

La mélisse est très rafraichissante et délicieuse en terme de gout, ce qui nous donne l’idée de préparer un sirop de mélisse, agréable pour manger et utiliser, mais surtout bénéfique pour la santé et notamment au cours des malaises digestifs.

Les ingrédients nécessaires 

Pour cette recette vous avez des simples ingrédients qui sont généralement disponibles à la maison :

  •  1 litre d’eau
  • 150 g de feuilles fraiches de mélisse
  • 1 kg de sucre (peut être remplacé par 0,5 kgCassonade)
  • Un clou de giroflier (facultatif)
  • 2 à 3 rondelles de citron

Méthode de Préparation 

  • D’abord, Commencez par bien laver les feuilles de mélisse et le citron
  • Ensuite, Faites bouillir l’eau, et ajoutez les feuilles de mélisse, les rondelles de citron et le clou de giroflier
  • Laissez le mélange reposer pendant 24 h
  • Filtrez en suite l’eau en pressant bien les feuilles de mélisse pour extraire tout l’arome
  • Mettez le liquide obtenu dans une casserole sur feu doux
  • Ajoutez le sucre (ou la cassonade) et laisser fondre.
  • Portez le tout à ébullition pendant environ 10 minutes
  • Pour finir, mettez le liquide en bouteilles et laissez refroidir.

Et voila un sirop de mélisse prêt à être utilisé pendant 5 mois sans aucun problème.

Notez qu’il faut mettre à chaque fois les bouteilles au réfrigérateur après qu’elles soient ouvertes.

citronnade à la mélisse

5. Recette de gâteau à la mélisse citronnelle

Un cake délicieux, avec une odeur agréable et de multiples bienfaits pour la santé. Voila la définition de ce gâteau à la mélisse citronnelle, facile à préparer, délicieux à manger, et surtout bon pour la santé.

Ingrédients nécessaires

  • 4 œufs 
  • 150 g de sucre
  • 200 g de farine tamisée
  • 100 g de beurre fondue
  • 150 g de lait
  • 10 g de levure chimique (un sachet)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de feuilles de mélisse citronnelle

Etapes de préparation 

  • D’abordpréchauffez le four à 180°C
  • Mettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchit
  • Ajoutez le lait et le beurre fondu et continuez à bien mélanger
  • Ajoutez ensuite la levure chimique
  • Incorporez petit à petit la farine avec une spatule et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Rajoutez les feuilles de mélisse et mélangez avec votre pâte
  • Après, vous allez beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte dans ce moule
  • Mettez-la en cuisson pendant 30 à 40 minutes à 180° c
  • Faites sortir le cake du four et laisser refroidir avant de servir

Et vous avez ce délicieux cake avec son odeur agréable, bon à manger mais également très bon pour votre santé.

III- Cueillette et conservation de la mélisse citronnelle

La récolte de mélisse se fait à partir de l’été jusqu’en début d’automne, avant que les feuilles ne s’ouvrent. (En général à partir de fin juin jusqu’à septembre)

Il est préférable de récolter les feuilles destinées à être séchées lors de l’apparition des boutons floraux.

Pour conserver la mélisse, il fait d’abord sécher les feuilles à l’abri de la lumière, dans des pièces sèches et ventilées.

Ensuite, il est recommandé de les conserver dans des boites pour les garder séches et la bonne odeur des feuilles.

La bonne conservation des feuilles permet une consommation de la mélisse pendant toute l’année même en dehors des deux périodes de récolte.

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