Peut-on prendre des pignons de pin en cas de diabète ? Sont-ils bons ou mauvais pour les diabétiques ? Comment le consommer sans risques ? Quels autres fruits conseillés pour les diabétiques ? Et ceux qui sont déconseillés ? Et enfin quelle recette simple à base de pignons de pin recommandons-nous ?
I- Calories et valeurs nutritionnelles
Les pignons de pin sont des graines très caloriques. Pour une quantité de 150 g, on retrouve 1027,5 kcals.
Les valeurs nutritionnelles de pignons de pin, pour une quantité de 150 g, sont :
- 97,5 g de lipides
- 20,55 g de protéines
- 9,46 g de glucides
- 993 mg de potassium
- 120,3 µg de vitamines B9
- ˂ 0,75 mg de vitamines C
- 8,4 mg de zinc
- 16,8 µg d’iode
- 340,5 mg de magnésium
- 15 g de fibres
II. Peut-on prendre des pignons de pin en cas de diabète
1. Sont-ils sains pour les diabétiques
Le diabète est une maladie qui, en 2013, touchait à peu près 3 millions de Français. L’hyperglycémie chronique est la principale caractéristique du diabète. Il s’agit d’une mauvaise assimilation du sucre par l’organisme, lorsque l’insuline ne joue pas son rôle.
Supposé permettre au glucose de rejoindre les cellules et les muscles, un taux d’insuline bas laisse donc le glucose dans le sang.
Les pignons de pin sont des graines qu’on retrouve sous les écailles des pins, notamment les pins parasol en France. Ce sont des aliments très nutritifs, qui ont en plus la réputation d’aider à lutter contre le diabète.
Cette action du pignon de pin sur le diabète serait due à sa composition. Magnésium, potassium et calcium, tout comme acides gras insaturés ; aident à la métabolisation des aliments.
Selon certaines études, les pignons de pin réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires pour les diabétiques de type 2. Il faut noter que le risque cardiaque est très élevé chez les diabétiques.
Pour ce qui est du diabète en lui-même, les pignons de pin ont une action sur le glucose non assimilé.
Ces graines, tout comme d’autres oléagineux, seraient en mesure d’améliorer le contrôle du glucose dans le sang. Un bienfait que ces noix tirent du fait qu’elles métabolisent les lipides, et agissent sur la circulation du sang.
Il est à noter que ce bienfait des pignons de pin sur la santé des diabétiques n’est pas admis par tout le monde. Les études n’en sont encore qu’à leurs débuts. Pour certains l’effet des pignons de pin sur le diabète tiendrait plus de l’idée reçue que de la preuve scientifique.
Quoi qu’il en soit, en consommer modérément ne peut pas faire de mal.
2. Comment consommer les pignons de pin
La consommation des pignons de pin est multiple. Ceux-ci s’associent à bon nombre de plats, de l’entrée (salades), aux desserts (tartes, gâteaux). Sans oublier que les pignons de pin sont très utilisés dans la cuisine italienne. Ils agrémentent certaines de ses sauces.
Même les boissons peuvent être rehaussées par un ajout de pignons de pin.
Les pignons de pin se mangent aussi bien entiers que concassés, ou en poudre.
Mais pour bien profiter du croquant et de la saveur de cette noix, c’est encore en salade qu’elle se consomme le mieux. Il suffit de saupoudrer des graines de pin au-dessus de votre plat.
Sinon, il existe des recettes de salades intégrant les pignons de pin.
3. Recette salade à base de pignons de pin
Recette de salade de patates douces rôties à l’avocat :
Ingrédients pour deux personnes :
- 200 g de patates douces
- 30 g de pignons de pin
- 1 avocat
- 1 cuillère à soupe ½ d’huile d’olive
- ½ gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe ½ de coriandre
- 1 cuillère à soupe ½ de menthe
- et 1 cuillère à soupe ½ de basilic haché
- ½ petit oignon rouge
- Vinaigre à la mangue fait maison
- Pousses de salades
Préparation :
- Une fois épluché, coupez en cubes les patates douces. Après les avoir mélangées avec de l’huile d’olive et du poivre, faites-les rôtir sur une plaque dans un four à 200 ° pendant 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, retournez et laissez refroidir.
- Coupez l’avocat en cubes, émincez l’oignon ainsi qu’une moitié de pignons. Mettez-les de côté et mixez le reste des pignons, avec les herbes, l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez votre mixture aux patates douces, puis l’avocat, l’oignon et les pignons mis de côté. Ajoutez aussi la salade.
- Il ne vous reste plus qu’à arroser le tout de votre vinaigre à la mangue maison, et à savourer.
III. Fruits interdits pour les diabétiques
Les fruits avec des ajouts, comme les jus de fruits, la compote ou la confiture, sont proscrits pour les diabétiques. Parce qu’on ne peut connaitre leur teneur réelle en glucose.
En dehors d’eux, il existe des fruits à consommer prudemment pour le diabétique.
C’est le cas de la mangue, du litchi, de la banane, de la mirabelle et de la cerise. Onpourrait rajouter : la grenade, ainsi que les raisins blancs et noirs.
IV. Fruits conseillés pour les diabétiques
Les fruits autorisés sont ceux avec un taux de sucre inférieur ou égal à 11 g pour 100 g.
Il s’agit ici des fruits comme l’ananas, le citron jaune, le cassis, la fraise et la framboise. En plus de ceux-ci il y a l’orange, l’abricot, le citron vert ou encore le fruit de la passion. La pastèque, la pêche, le pamplemousse, la mûre, la pomme, la prune et la papaye en font aussi partie.
A noter que malgré tout il faut les consommer avec modération !
