Comment préparer le gombo? [+2 recettes de gombo: africaine & antillaise]

Comment préparer le gombo

Comment préparer le gombo ? Par quoi remplacer le gombo dans les recettes de cuisine ? Comment couper le gombo ? Quel est le goût du gombo ? Quel Temps de cuisson du gombo à l’eau ? Où trouver le gombo ? Et enfin Comment préparer les recettes africaine et antillaise du gombo ?

I. Comment préparer le gombo 

1. Sec :

Le gombo peut aussi se préparer sec et même en poudre. Il se cuit avec une sauce « claire ». Celle-ci est composée de tomates, de tranches d’oignons, de viande ou de poisson.

Le gombo sec en poudre est incorporé à la sauce à mi-cuisson, et change la couleur rouge de celle-ci en couleur marron.

La sauce n’en devient pas moins gluante.

2. Gluant :

Pour que le gombo fasse une sauce gluante, il peut être coupé en morceaux pour être ajouté à des ragouts. De cette manière, le gombo épaissira ces derniers, comme il le fait pour certains plats cajuns.

Avant d’être coupé, le gombo doit être équeuté. Si le gombo est cuit entier, il ne libérera pas sa substance gluante.

3. Grillé :

Ingrédients :

  • 500 g de gombos frais
  • 2 piments jaunes
  • 2 grosses tomates fraiches
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 tasse d’huile de palme
  • 50 cl d’huile de friture
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de viande de bœuf
  • Sel

Préparation :

  • Écrasez la moitié d’une gousse d’ail et un oignon entier.
  • Incorporez à cette pâte une cuillère d’huile de palme ainsi que du sel.
  • Faites mariner les morceaux de viande dans ce mélange, puis réservez-les dans un endroit frais. Conservez le jus de marinade.
  • Une fois vos gombos lavés, découpez-les en dés.
  • Mettez un peu d’huile dans une marmite et faites-les revenir dedans.
  • Remuer jusqu’à ce que le gombo cesse d’être gluant. Servez dans une assiette et mettez de côté.
  • Dans l’huile de friture, faites frire vos morceaux de viande marinée.
  • Retirez-les lorsqu’ils seront bien dorés et ajoutez la tomate concentrée et le reste des ingrédients, coupés en dés.
  • Par la suite, incorporez le jus de la marinade et pendant quelques minutes, laissez le tout cuire.
  • C’est le moment d’ajouter votre gombo grillé, ainsi que la viande. Salez selon votre convenance et laissez mijoter 10 minutes durant.

Le plat est prêt et peut se manger accompagné par du riz parfumé.

II. Par quoi remplacer le gombo dans les recettes de cuisine

Le gombo peut être remplacé par les asperges ou les aubergines. Lui aussi peut d’ailleurs prendre la place de ces deux légumes dans les soupes et d’autres plats. Gombo et aubergine se ressemblent non seulement par leur goût, mais aussi par certaines manières de les préparer.

III. Comment couper les gombos 

Avec un papier buvard ou une brosse à légumes, frottez doucement les gombos pour les débarrasser de leur duvet. Après les avoir lavés et égouttés, coupez les extrémités des gombos. Faites cela si vous comptez les cuire entier. Les gombos peuvent être coupés en rondelles une fois cuits.

 IV.  Quel est le goût du gombo 

Le gombo a un goût assez doux. On pourrait comparer sa saveur à celle de l’aubergine. C’est un légume qui gonfle au contact de l’eau, et qui est idéal pour les soupes et les ragoûts.

V. Temps de cuisson du gombo à l’eau

Il faut attendre 15 minutes pour cuire le gombo à l’eau. C’est le temps qu’il faudra à votre eau pour qu’elle commence à frémir. Ce laps de temps est idéal pour éviter que le gombo n’absorbe trop d’eau.

VI. Comment préparer l’eau de gombo 

Après avoir coupé les deux extrémités de 4 gombos, divisez-les en 3 parties. Dans un pot hermétique plein d’eau, mettez les morceaux de gombos et laissez reposer toute la nuit.

Chaque matin, 30 minutes avant votre petit-déjeuner, buvez un verre de cette eau. C’est un moyen de lutter contre le diabète ainsi que contre l’asthme.

Les bâtons de gombos iront très bien avec vos smoothies.

VII. Où trouver le gombo 

Le gombo pousse naturellement en Afrique, mais aussi en Inde et au Moyen-Orient. Le gombo se trouve dans des magasins spécialisés, de cuisine africaine ou asiatique.

De plus, il est possible d’en avoir en ligne.

VIII. Recette africaine du gombo 

Ingrédients pour un bœuf sauce gombo :

  • 100 g de gombo frais
  • 500 g de viande de bœuf
  • Huile d’arachide
  • Sel gemme (kanwa)
  • 1 gousse d’ail
  • Cube Maggi
  • Sel et poivre

Préparation :

Coupez la viande en morceaux et réservez-la. Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Une fois l’oignon et l’ail rissolés, ajoutez la viande avant de saler et poivrer.

Jusqu’à ce que le jus de la viande tarisse, laissez la préparation au feu. Ajoutez assez d’eau, puis couvrez. Pendant 1 heure, laissez cuire.

Coupez finement votre gombo, et mettez-le de côté. Lorsque votre viande sera cuite, rajoutez encore de l’eau, à hauteur de la viande ainsi que le sel gemme en poudre. C’est le moment d’incorporer le gombo.

Assaisonnez avec vos cubes, salez et poivrez si nécessaire. Pendant 30 minutes, laissez le tout cuire, mais cette fois, sans couvercle.

C’est une sauce qui se mange habituellement avec du fufu, ou couscous de maïs.

IX. Recette antillaise du gombo

Le gombo crevettes est une recette réunionnaise de gombo.

Les ingrédients pour 8 personnes sont :

  • 1000 gr de gombos frais
  • 2 oignons jaunes
  • 4 gousses d’ail
  • 6 tomates
  • 600 gr de grosses crevettes
  • 4 branches de thym
  • 20 gr de persil
  • 500 ml de fumet de poisson
  • 2 gros piments verts
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de paprika
  • 1 citron vert

Préparation :

  • L’ail et l’oignon doivent être nettoyés puis épluchés et hachés. Ensuite, nettoyez le gombo, en les frottant sur du papier absorbant et en les passant sous de l’eau froide. Nettoyez aussi les crevettes.
  • Après avoir ôté les extrémités des gombos, coupez-les en rondelles. Pressez les citrons et laissez le jus de côté. Coupez en dés les tomates et le piment en rondelles.
  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole. Pendant 4 minutes à peu près, faites revenir oignons, ail, piment, paprika et gombos.
  • Lentement, faites cuire vos gombos pour arriver à retirer les fils, et versez dessus le jus de citron. Remuez et ajoutez les grosses crevettes. Laissez le tout rosir.
  • En dehors du persil, ajoutez à la préparation le reste des ingrédients, et portez à ébullition.
  • Laissez le tout cuire pendant 15 minutes à feu doux.
  • Avant de servir le plat chaud, saupoudrez le tout de persil et mangez avec du riz basmati.