Voici 15 recettes aux orties piquantes. Elles sont toutes faciles à mettre en œuvre et n’ont que des bienfaits pour votre santé. Alors laissez-vous tenté !
I- Pourquoi les orties
L’ortie est une plante qui pousse toute seule en France. La racine et les parties aériennes sont utilisées comme des plantes médicinales.
Cependant, les orties font une herbe tonique fantastique et une herbe culinaire et peuvent être utilisées comme ingrédient dans tout, des plats de pâtes aux soupes et ragoûts en passant par les tisanes et les toniques.
Les feuilles et les racines d’ortie peuvent être utilisées de manière topique sous forme de poudre ou de jus, ou être consommées sous forme d’aliments, de boissons ou de compléments.
II. Recettes aux orties piquantes
Voici les meilleures recettes à base d’orties piquantes, très faciles et pleines de beaucoup de vertus.
1. Quiche aux orties avec viande
Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 g de jambon cuit coupés en cubes
- 1 œuf et demi
- 1+1/2 cuillère à soupe de crème fraiche
- ½ verre de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de jeunes pousses d’orties
- Sel et poivre
- Oignon et ail
- 40 g de comté
Préparation :
- Une fois vos orties cueillies et nettoyées, ébouillantez-les avant de les passer à la passoire. Pour enlever leur eau, pressez-les.
- Dans de l’huile d’olive chaude, faites revenir ½ oignon émincé, ½ gousse d’ail et ensuite les orties.
- Mélangez dans une jatte le lait, la crème fraiche, le jambon, la farine, le sel, le poivre et pour finir, les orties.
- Versez le tout dans un moule à tarte qui aura au préalable une pâte piquée avec une fourchette. Recouvrez le tout d’une couche de comté râpé.
- Dans un four à 180°C, laissez votre préparation pendant 30 minutes.
2. Quiche aux orties vegan
Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :
- 70 g de farine de millet
- 20 g de flocons d’avoine
- 70 g de farine de sarrasin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à café de graines de lin
- Pincée de sel
- Pincée de bicarbonate
Garniture :
- 1 salade de feuilles d’orties fraiches
- 200 g d’épinards frais
- 200 g de tofu soyeux
- 20 g de poudre d’amandes
- 10 cl de crème de soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 oignon rouge
- Huile d’olive
- Noix de muscade
- Ciboulette
- Sel et poivre
Préparation :
- Recouvrez vos épinards d’eau et ajoutez-y du vinaigre. Mélangez bien le tout et laissez reposer pendant que vous préparerez la pâte.
- Les farines, les flocons, les graines, le sel et le bicarbonate doivent ensuite être mélangés. Ajoutez à la préparation l’huile et l’eau.
- L’eau doit être ajoutée de manière progressive, jusqu’à ce que vous ayez une pâte.
- Pétrissez la pâte sous forme de boule non collante.
- À 180° C préchauffez votre four. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et piquez le fond.
- Enfournez à blanc pendant une dizaine de minutes.
- Égouttez vos orties, après les avoir abondamment lavées à l’eau fraiche en frottant vigoureusement.
- Lavez et nettoyez vos épinards, puis coupez-les grossièrement.
- Faites revenir dans de l’huile votre oignon émincé puis ajoutez orties et épinards. Pendant 2 minutes, faites revenir le tout sur le feu en remuant.
- Passez la garniture dans le mixeur en ajoutant tofu, crème soja, ciboulette, amandes et noix de muscade.
- Assaisonnez le tout, versez la garniture sur la pâte et enfournez pendant 20 minutes.
3. Quiche aux orties sans pâte
Ingrédients pour 8 personnes :
- 400 g de feuilles d’ortie
- 4 gousses d’ail
- 6 œufs
- 500 ml de lait
- 20 cl de crème fraiche
- Sel et poivre
- 4 grosses cuillères à soupe de maïzena
- 2 échalotes
- 4 merguez (optionnel)
Préparation :
- En les brassant, laver les orties dans une écumoire. Ensuite, ébouillantez-les, puis égouttez-les dans une passoire. Une fois qu’elles seront refroidies, pressez-les pour en évacuer l’eau.
- Mélangez les œufs, le lait et la crème fraiche dans un saladier. Ajoutez-y la maïzena, salez et poivrez. Ensuite, ajoutez les orties, l’ail et l’échalote hachée.
- Dans un moule huilé ou en silicone, versez la mixture.
- Si vous le voulez, vous pouvez rajouter au-dessus des merguez coupées en petits morceaux.
- Pour finir, enfournez à four chaud à 200°C pendant 30 à 40 minutes.
4. Soupe aux orties
Ingrédients pour 6 bols :
- 100 g de feuilles d’orties
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- Deux gousses d’ail
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 L de bouillon de légumes
Préparation :
- Hachez ail et oignon. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, et lavez les orties.
- Pendant 7 minutes et à feu moyen, faites chauffer vos oignons dans de l’huile d’olive. Après y avoir ajouté l’ail et les pommes de terre, faites revenir le tout pendant encore 2 minutes à feu moyen.
- Ajoutez votre bouillon de légumes et laissez mijoter 10 à 15 minutes couvert.
- Vous n’ajouterez les orties qu’une fois les pommes de terre tendres. Lorsqu’elles le seront, vous couperez le feu et laisserez les orties dans la préparation pendant 3 minutes.
- Mixez le tout et dégustez chaud de préférence.
5. Omelette aux orties
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 œufs
- 20 g de beurre
- 20 g de gruyère râpé
- 200 g d’orties
- Sel et poivre noir
Préparation :
- Avec des gants, effeuillez vos orties en ôtant les tiges pour ne garder que les feuilles. Trempez ensuite les feuilles d’ortie dans l’eau froide et lavez-les soigneusement. Dans une passoire, égouttez-les.
- Dans de l’eau bouillante et salée, faites cuire vos orties 10 minutes.
- Égouttez-les ensuite en appuyant dessus avec le dos d’une cuillère et réservez-les.
- Dans un bol, cassez vos œufs, salez et poivrez-les selon votre convenance.
- Ajoutez aux œufs le gruyère râpé et fouettez le tout.
- Au même moment, faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
- Une fois cela fait, ajoutez les feuilles d’orties et faites-les sauter quelques secondes.
- Incorporez les œufs en veillant à ce que ceux-ci recouvrent toute la casserole.
- Pour faciliter la cuisson, faites cuire votre omelette à couvert.
- Après 8 minutes à feu doux, retournez votre omelette avec le couvercle. Remettez-la dans la poêle et faites cuire l’autre côté pendant 4 minutes.
- Au final, l’omelette devra être dense avec une couleur foncée. À manger chaude ou froide.
6. Tarte aux orties
Ingrédients pour 3 personnes :
- ¼ de sac d’orties
- ½ pâte brisée
- 1 œuf
- 10 cl de crème fraiche liquide
- ½ chèvre frais
- Poivre
- Sel
- Huile d’olive
Préparation :
- Avec vos gants, allez cueillir vos orties dans les bois en choisissant les jeunes pousses.
- Une fois vos orties nettoyées, coupez-les et pendant 2 minutes, faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Rajoutez le chèvre lorsque votre préparation commence à réduire, puis mélangez le tout. Pendant 2 minutes, laissez cuire à feu moyen et assaisonner à votre goût.
- Préparez votre moule à tarte en y mettant votre pâte brisée. Versez votre préparation dans la pâte brisée.
- Battez les œufs et la crème, et versez le mélange sur les orties/chèvre. Mettez le tout au four à 210° C pendant 30 minutes.
- Servez avec un lit de mâche, de préférence tiède.
7. Tarte aux orties vegan
Ingrédients pour 8 personnes :
- 450 gr de farine
- 150 g de margarine
- 1 cuillère à café de sel
- 120 g environ d’eau
Appareil :
- 200 gr d’orties fraiches
- 200 gr de noix de cajou
- 400 ml de crème végétale liquide
- 50 gr d’huile d’olive
- Une demi tasse d’eau
- 2 gousses d’ail
- Muscade, piment, poivre, sel (selon vos préférences).
Préparation :
- Pendant au moins une heure, mettez à tremper les noix de cajou dans un bol. Utilisez ce temps pour préparer votre pâte à tarte, et laissez-la reposer.
- Lavez et égouttez soigneusement vos orties. Dans un faitout, faites chauffer un peu d’huile et à feu moyen, faites-les cuire pendant environ 5 minutes.
- Mixer tous les ingrédients de l’appareil en dehors des orties, jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement fluide.
- Incorporez vos orties et mixez une fois encore, grossièrement.
- Garnissez votre moule de votre pâte à tarte, après avoir étalé celle-ci et huilé votre moule.
- Verser dessus l’ensemble de l’appareil et lisser la surface.
- Dans un four à 90°C, faites cuire pendant 45 à 50 minutes.
8. Tarte aux orties et au chèvre
Ingrédients :
- 1 pâte à tarte brisée
- Un saladier plein d’orties
- 3 œufs
- Un oignon
- 20 cl de lait de soja
- Une demi-bûche de chèvre
- Sel et poivre
- En option, lardons et plus de fromage encore
Préparation :
- Avec vos gants, allez cueillir des orties en privilégiant les feuilles du haut et les jeunes pousses.
- Rincez-les, et ensuite plongez-les dans l’eau bouillante pendant 3 minutes.
- Égouttez.
- Épluchez ail et oignon et coupez-les en petits morceaux.
- Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile, puis ajoutez les orties. Tout cela pendant 5 minutes. Réservez votre préparation.
- Mélangez à part votre lait de soja avec vos œufs, le sel et le poivre.
- Beurrez votre plat à tarte et mettez-y votre pâte à tarte, puis faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.
- Dans le fond, disposez vos orties cuites, votre fromage de chèvre coupé en morceaux, puis votre mélange lait/œufs.
- Mettez le tout dans un four 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
9. Recette pesto d’orties
Ingrédients pour 6 personnes :
- 150 g d’orties
- 5 gousses d’ail
- 15 cl d’huile d’olive
- 30 g de pignons
- Jus de citron
- Bouillon de légumes
- Poivre et sel
Préparation :
- À l’aide de gants de cuisine, cueillir vos orties, si possible dans votre cour.
- Nettoyez et effeuillez-les.
- Écrasez vos orties, ainsi que le parmesan, les pignons et les gousses d’ail. Ajoutez l’huile, un peu de bouillon de légumes, le jus de citron et le sel.
- Votre pesto d’orties est prêt. Si vous ne le dégustez pas immédiatement, recouvrez-le d’une couche d’huile d’olive. Car il s’oxyde rapidement.
10. Pesto d’orties au chèvre
Ingrédients pour 7 personnes :
- 1 fromage et demi de chèvre frais
- Un demi-bouquet d’orties fraiches
- Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Pour cette recette, il suffit, après les avoir bien nettoyées, de couper les orties finement. Ensuite, passez celles-ci au mixeur avec le reste des ingrédients.
- Il ne vous reste plus qu’à verser votre préparation dans des petits récipients, ou un saladier.
11. Tapenade d’orties
Ingrédients :
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 2 pincées de sel et de poivre
- 120 g d’orties fraiches
Préparation :
- Sur le haut de la plante, prélevez les feuilles les plus fraiches d’orties.
- Plongez celles-ci dans de l’eau préalablement bouillie pendant une quinzaine de secondes. Ensuite, égouttez.
- Passez orties et gousses d’ail au mixeur.
- Une fois le mélange mis dans un bol, salez et poivrez.
- Vous pouvez ensuite en tartiner votre pain et dégustez.
12. Salade aux orties
Ingrédients :
- 1 petit oignon
- 4 à 5 noix
- ½ bulbe de fenouil
- 1 carotte
- Un chou tendre
- Des feuilles d’orties fraiches
Ingrédients pour la sauce :
- Le jus d’1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc maigre
- Une rasade de vinaigre de cidre
- Une gousse d’ail râpé
- Une cuillère à soupe d’huile de sésame
Préparation :
- Émincez le chou tendre et disposez-le en lanières dans le fond d’un saladier. Ajoutez-y les bâtonnets de carotte, un émincé de fenouil et les rondelles de l’oignon. Ensuite, rajoutez vos feuilles d’orties fraiches et nettoyées.
- Pour la préparation de la sauce, versez dans un bol deux cuillères à soupe de fromage blanc. Ajoutez à cela la gousse d’ail, une cuillère à café de moutarde, le jus de 1/2 citron, la cuillère d’huile de sésame, une pincée de sel et la rasade de vinaigre de cidre.
- Mélangez bien l’ensemble avec un fouet. Disposez les noix cassées avec les crudités, et versez la sauce sur la salade. Mélangez le tout avec une cuillère à bois.
13. Clafoutis aux orties
Ingrédients :
- 600 g de jeunes pousses d’orties
- 2 pincées de sucre
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 4 œufs
- 3 cuillères à café de farine
- 30 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 noix de beurre
- Sel
Préparation :
- Une fois nettoyées et coupées grossièrement les orties, faites-les cuire dans une casserole avec du beurre à feu doux. Ajoutez le sucre, le piment, et le sel. Pendant 10 minutes, laissez mijoter à couvert.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Battez au fouet œufs, curcuma, farine et crème. Salez une fois encore.
- Égouttez vos orties.
- Dans des ramequins, répartissez les pousses d’orties, avant de verser dessus l’appareil à clafoutis.
- Enfournez la préparation pendant 20 ou 25 minutes.
14. Crumble aux orties
Ingrédients :
- Feuilles d’orties
- 1 reste de poulet
- Ail
- Maïs
- Dés de pommes de terre
- Beurre
- Farine
- Noix de cajou
- Chapelure Sel, poivre et thym
Préparation :
- Coupez en petits morceaux votre poulet.
- Hachez grossièrement les feuilles d’ortie, et ajoutez-y ail, noix de cajou torréfiées, maïs et dés de pommes de terre.
- À vos morceaux de poulet, ajoutez votre mélange d’orties.
- Placez l’ensemble dans un plat creux à four.
- La préparation de votre crumble se termine avec des morceaux de beurre très froid. Ainsi que de la farine, de la chapelure, du sel, du poivre et du thym.
15. Soufflé d’orties à l’emmental
Ingrédients pour 2 personnes :
- 20 g de beurre demi-sel
- 15 g de farine et 5 g de farine pour le moule
- 10 cl de lait
- 2 œufs (1 jaune + 2 blancs)
- 40 g d’emmental râpé
- Sel et poivre
- Muscade
- 50 g d’orties
Préparation :
- À feu vif et avec une noisette de beurre, faites cuire les orties. Mettez-les de côté.
- Préchauffez votre four à 200° C.
- Dans une casserole, faites votre sauce béchamel. Pour cela, mélangez beurre et farine et remuez. À feu doux, laissez cuire le roux blanc 2 à 3 minutes.
- Pour éviter la formation de grumeaux, versez le lait froid et fouettez. Ajoutez la muscade, puis le poivre. Laissez cuire 4 minutes environ.
- À la béchamel chaude, ajoutez deux jaunes d’œuf sans cesser de remuer et laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez l’emmental râpé et les orties.
- Une fois vos blancs d’œuf montés en neige ferme, rajoutez-les à l’appareil.
- Beurrez puis farinez un moule à soufflé, et remplir celui-ci avec l’appareil, jusqu’aux trois quarts.
- Dans un four à 200° C, enfournez et laissez cuire 20 minutes à peu près.
- Après ce laps de temps, sortez les soufflés et servez immédiatement.
