Quelles sont les différences entre brugnons et nectarines ? Comment les choisir ? Les conserver ? Quels sont les bienfaits du brugnon ? Et en fin quelles recettes de brugnons nous vous recommandons ?
I- Origine du brugnon
Tout comme c’est le cas pour la nectarine, nombreux sont ceux qui pensent que le brugnon proviendrait d’un croisement ou d’une greffe entre le prunier (Prunus domestica L.) et le pêcher (Prunus persica).
Ceci n’est pas vrai.
Ces fruits sont issus d’un changement ayant eu lieu dans le code génétique du pêcher, ils sont donc issus de mutations génétiques.
II- Quelles sont les différences entre brugnon et nectarine ?
Bien que ces fruits soient très similaires, il existe néanmoins des différences subtiles entre ces derniers. En effet, ces deux fruits disposent d’une peau lisse contrairement à la pêche delaquelle ils proviennent.
La couleur du brugnon serait généralement rouge brillant, tandis que la nectarine en a plusieurs. Ainsi, cette dernière peut être jaune, rouge et même orange.
De plus, le brugnon est bien plus juteux que la nectarine. De quoi vous salir si vous ne faites pas attention.
L’indice le plus communément utilisé est sans doute l’adhérence du noyau à la chair. En effet, le noyau des nectarines est très facile à retirer du fruit.
Pour ce qui est du brugnon par contre, vous ne ménagerez pas vos efforts. Cette caractéristiques réduit d’ailleurs l’attrait de certains consommateurs pour ce fruit.
Un autre facteur qui est à l’origine du désintéressement de certains consommateurs est sa durée de conservation. Le brugnon se conserve moins longtemps que la nectarine.
III- La Saison du brugnon
La floraison du brugnonier est généralement effective au printemps Cette dernière est rose, très parfumée et peut être très décorative dans les vergers.
La saison de ces fruits s’étend généralement de juin à septembre. Cependant, d’aucuns pensent que les mois de pleine saison sont juillet et août.
On peut les conserver à température ambiante sans toutefois les empiler les uns sur les autres. Ils pourront ainsi se conserver pendant un à deux jours.
Il est aussi possible de les garder au frais pendant une semaine en utilisant un sac en papier adéquat. Il faudrait également garder à l’esprit que ces fruits supportent mal les séjours prolongés au réfrigérateur.
Il est quand même possible de les conserver au congélateur. Pour ce faire, après les avoir dénoyautés, on fait bouillir de l’eau citronnée. On y plonge ensuite les fruits dénoyautés pendant deux minutes. On les met ensuite au congélateur dans un sac de congélation.
IV- Les bienfaits du brugnon
Le brugnon est un fruit assez riche en eau et donc très hydratant. Il a donc un effet diurétique qui favorise par conséquent l’élimination des déchets du métabolisme.
Comme mentionné plus haut, c’est un des traits qui le distinguent de la nectarine. C’est aussi pour cela qu’il est très consommé en été.
Comme les agrumes et beaucoup d’autres fruits, il fournit de la vitamine C, à l’effet tonifiant. Cette dernière permet également la fortification du système immunitaire et prémunit de beaucoup de maladies en plus de lutter contre la fatigue.
De plus, il est assez riche en béta-carotène très importante pour la santé des yeux. Cette dernière joue également un rôle d’antioxydant.
Grace aux antioxydants, le brugnon lutte contre le vieillissement des cellules et même leur prolifération anarchique.
Ce fruit contenant du fer pourrait ainsi être très bénéfiques aux personnes souffrant d’anémie. Il aurait également un effet laxatif qui facilite le transit intestinal.
V- Comment choisir brugnon et nectarine ?
Généralement ces fruits murissent à température ambiante. Il n’est donc pas nécessaire de les chercher « mûrs » sur les étals.
De plus les trouver mûrs se révèle souvent assez compliqué. L’on conseille, pour choisir de bons fruits, de se fier à l’aspect de la peau.
Ils doivent être bien lisses, souples au toucher, et sans taches.
Il doit en outre dégager un parfum assez prononcé. Il faut garder à l’esprit que la couleur ne peut être utilisée comme critère pour juger de la maturité de ces fruits.
VI- Recettes brugnon
1) Clafoutis aux brugnons (pour 4 personnes)
- 4 brugnons
- 13.5 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre (dont 20 g pour le plat)
- 2 œufs
- 7 cl de crème liquide
- 34 g de farine tamisée
- 14 cl de lait
- 2/3 cuillère à soupe de sucre glace
- Sel
Préparation :
- Réglez votre four à 180°C, puis enduisez l’intérieur d’un plat à gratin de beurre et saupoudrez-le de sucre.
- Après avoir enlevé les noyaux des brugnons, pelez-les et disposez en 6 quartiers dans le plat à gratin.
- Fouettez ensuite les œufs avec le sucre jusqu’à que ces derniers blanchissent. Versez-y la farine et une pincée de sel.
- Ajouter progressivement tout en remuant, le lait et la crème. Versez le mélange sur les brugnons et faites cuire au four pendant 30 minutes.
- Saupoudrez ensuite votre clafoutis de sucre glace (il est conseillé de le servir tiède).
2) Smoothie aux brugnons (pour 6 personnes)
Ingrédients
- 6 brugnons
- 60 cl de lait
- 6 rondelles de citron
- 120 g de sucre
Préparation
- Mettez les brugnons coupés en petits morceaux au mixeur. Ajoutez-y du lait ainsi que du sucre et mixer encore.
- Répartissez la mixture dans vos 6 verres et disposez les rondelles de citron sur le bord de ceux-ci.
- Mettez au frigo pour refroidir et servez vos smoothies frais.
Flan aux brugnons (pour 2 personnes)
Ingrédients
- 2 brugnons
- 2 ramequins individuels
- 1 œuf
- 1 pot de 100g de fromage blanc saveur vanille avec 2,5% de matière grasse
- 2 cuillères à café de miel de fleurs
Préparation
- Faites préchauffer votre four à 210°C
- Après avoir lavé vos brugnons, découpez ces derniers en quatre quartiers.
- Répartissez-les de façon égale dans vos ramequins, et versez dans chacun de ceux-ci une cuillérée de miel.
- Battez ensuite les œufs avec le fromage blanc et répartissez le mélange entre les deux ramequins.
- Faites cuire au four pendant 20 mn et c’est prêt !!!
3) Gratin de brugnons (pour 6 personnes)
Ingrédients
- 12 Brugnons (ou nectarines)
- 128 g Sucre en poudre
- 9 Œufs (3 entiers + 3 jaunes)
- 1,5 sachet Sucre vanillé
- 53 cl Crème fleurette(liquide)
Préparation
- Faites préchauffer votre four à 210°C
- Lavez vos brugnons et séchez-les.
- Découpez-les finement en quartiers que vous disposez dans un plat à gratin suivant la forme de de ce dernier.
- Mélangez la crème fleurette à 4,5 œufs entiers, à 4,5 jaunes d’œufs (dans la mesure du possible), ainsi qu’au sucre.
- Versez ensuite le mélange sur vos fins quartiers de brugnons dans le plat à gratin et mettez au four pendant 30 mn.
- Après la cuisson, vous saupoudrez de sucre vanillé. Vous pouvez déguster tiède ou froid.
